Klassischer Hackbraten

Zutaten

• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 große Zwiebel
• 2 Eier
• 2 EL Senf
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Majoran
• 1 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 EL Öl
• 150 ml Rinderbrühe

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen einweichen und gut ausdrücken.
2. Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen. Abkühlen lassen.
3. Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Eiern, Senf, Petersilie und Gewürzen vermengen.
4. Zu einem kompakten Laib formen und in eine geölte Auflaufform setzen. Brühe angießen.
5. Etwa 55–60 Minuten backen. Zwischendurch mit etwas Bratensaft übergießen.
6. Hackbraten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Wichtigster Tipp

Der Hackbraten bleibt saftiger, wenn er nach dem Backen ruht. Schneidet man ihn sofort an, läuft viel Fleischsaft heraus.

Varianten

• Mit gekochten Eiern als Füllung klassisch abwandeln.
• Mit Käsewürfeln füllen.
• Für eine kräftige Kruste dünn mit Senf bestreichen.

Was passt dazu?

Kartoffelpüree, Bratensauce, Erbsen und Möhren oder Rotkohl passen hervorragend.

Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen

3 Tage im Kühlschrank haltbar. In Scheiben geschnitten lässt er sich gut einfrieren und portionsweise aufwärmen.

Häufige Fragen

Warum fällt Hackbraten auseinander?

Die Masse braucht genügend Bindung durch Ei und Brötchen und sollte kompakt geformt werden.

Welche Kerntemperatur ist richtig?

Etwa 70–72 °C im Inneren sind ein guter Richtwert.

Kann ich ihn vorbereiten?

Ja, die geformte rohe Masse kann einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen.

Nährwerte

Ca. 520 kcal, 39 g Eiweiß, 13 g Kohlenhydrate und 34 g Fett pro Portion.